Oi para você que, como eu, ama ir ao supermercado e escolher ingredientes fresquinhos para preparar pratos deliciosos.
Fonte de proteínas, a carne é um dos alimentos mais consumidos e está presente em quase todos os pratos. É importante ficar atento à higiene do estabelecimento onde ela é comprada. Quer saber como escolher as carnes de forma correta? Vamos às dicas.
Carne Bovina
Escolha carnes que estejam vermelhinhas, com a consistência firme e, o mais importante, sem pontos escuros ou manchas. Se for um corte congelado, fique atento se não está mole ou soltando água: se estiver, não compre.
Ao comprar carne já moída, fique atento: ela deverá estar embalada com rótulo e carimbo de inspeção federal ou estadual. Sem esses cuidados, você pode levar para casa uma mistura de sebo e pelancas. Para garantir uma carne moída de qualidade, peça para moer na hora.
Carne suína
Deve apresentar consistência firme, sem estar pegajosa ou amolecida. É importante ficar atento à presença de bolinhas brancas: isso indica que o animal estava infestado de cistos de tênia e você pode ser contaminado.
Dica importante: Tanto a carne bovina como a suína não devem ser adquiridas em feiras livres, pois podem ter procedência clandestina e transmitir doenças.
Carne de Aves
Deve possuir consistência firme, com cor amarela pálida e um pouco rosada. Se estiver congelada, atenção à embalagem: confira se está danificada ou com sangue e água acumulados. Nesses casos, a carne não está em bom estado de conservação para o consumo.
Agora que você já aprendeu como escolher, tire suas dúvidas quanto à escolha dos cortes.
Carne bovina
1 – Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
2 – Acém: Corte de segunda. Bom para bifes de panela, ensopados e assados.
3 – Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
4 – Braço (ou paleta): Corte de segunda. Bom para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
5 – Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
6 – Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Bom para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
7 – Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Bom para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
8 – Coxão mole: Corte de primeira. Bom para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
9 – Cupim: Corte de segunda. Bom para churrascos.
10 – Filé de costela: Corte de segunda. Bom para ensopados e refogados.
11 – Filé mignon: Corte de primeira. Bom para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
12 – Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
13 – Lagarto: Corte de primeira. Bom para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
14 – Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
15 – Músculo: Corte de segunda e de terceira. Bom para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
16 – Patinho: Corte de primeira. Bom para assados, cozidos, bifes e molhos.
17 – Peito: Corte de segunda. Bom para caldos, cozidos e ensopados.
18 – Pescoço: Corte de terceira. Bom para sopas e cozidos.
19 – Picanha: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos e churrascos.
20 – Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
Carne suína
1 – Barriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
2 – Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
3 – Lombinho: Carne nobre, boa para assados, grelhados ou frituras.
4 – Paleta: Boa para assados e churrascos.
5 – Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
6 – Pernil: Bom para fazer assados.
7 – Toucinho: Gordura fresca do porco.
8 – Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
9 – Pés, orelhas e rabo: Bons para apurar o sabor de determinados pratos ou como geléia concentrada para caldos.
Espero que essas dicas tenham ajudado!
Fonte – Informações sobre cortes de carne: Guia da Cozinha.
