O pão é um dos mais antigos alimentos da humanidade. Há pelo menos 10 mil anos, os grãos de cereais eram amassados, misturados com água e colocados sobre pedras ou brasas incandescentes para cozinhar.
A primeira técnica de fermentação surgiu há mais de 6000 anos e foram os egípcios que consumiram a primeira “massa” fermentada, semelhante ao pão que comemos hoje. Séculos mais tarde, os antigos romanos cultivaram cereais e descobriram o pão de levedura de trigo. As primeiras “padarias” foram abertas e já com elas, surgiram pães embebidos em vinho, com verduras e azeitonas, nozes e frutas.
Atualmente, a variedade de pães é tão grande que temos até dificuldade de escolher o tipo que mais nos agrada: pão branco (francês ou de sal), integral, croissant, baguete, bisnaguinha, de forma, batata, aveia, centeio, ciabatta, preto, australiano, sírio e… italiano!
O pão italiano, em particular, é uma delícia. Feito em casa, quentinho, torna-se irresistível! De fácil preparo, a massa deste pão não é uma das mais leves, mas está longe de ter uma textura rígida. A consistência firme e a casquinha dourada e crocante são de dar água na boca.
O sabor da massa do pão italiano é incomparável, mas o recheio pode ser, sem dúvida, o grande diferencial desta deliciosa receita. Um pão italiano pode ser feito em apenas 60 minutinhos. O resultado é uma receita que rende, em média, 10 saborosas fatias e elogios de toda a família!
E, então, que tal colocar literalmente a “mão na massa” e preparar uma receita de pão italiano recheado? Siga a receita e… bom apetite!
INGREDIENTES
100 g de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão (30 g) OU 10g de fermento biológico seco
1 xícara de chá de água morna
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 kg de farinha de trigo
ESPONJA (FERMENTAÇÃO)
1. Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado;
2. Misture até obter um líquido;
3. Junte a água morna, 100 g de farinha e mexa;
4. Deixe levedar (crescer) e cubra com um pano (para manter no escuro).
A fermentação precisa de um local quente e escuro, além de água e amido (ou açúcar). Se a temperatura da sua casa for muito fria, coloque o recipiente em um ambiente o mais quente possível.
MASSA
- Em um recipiente, coloque farinha (reserve um pouco), açúcar, margarina, ovos levemente batidos, esponja reservada e leite;
- Mexa com as mãos para juntar os ingredientes (se necessário, utilize a farinha reservada);
- Sove sobre a superfície enfarinhada até obter uma massa lisa;
- Deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos (opcional);
- Abra a massa com as pontas dos dedos ou com um rolo;
- Se desejar rechear, escolha uma das opções abaixo;
- Modele em formato de uma bola;
- Coloque em uma assadeira grande, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume;
- Pincele com gema misturada com óleo e, se preferir, polvilhe ainda com orégano;
- Leve ao forno preaquecido 180°c por 15 a 20 minutos e, em seguida, 200° graus por mais 15 a 20 minutos.
RECHEIOS
O pão italiano não precisa de recheio, mas se você quer deixá-lo ainda mais saboroso é possível fazer uma receita simples com ½ kg de linguiça frita ou bacon frito ou, ainda, uma cebola grande picada.
Você pode, também, utilizar recheios mais elaborados com carne moída e calabresa, mortadela e queijo mussarela, requeijão e peito de peru ou intercalar vários ingredientes, fazendo uma espécie de rocambole.
Recheio de Carne Moída e Calabresa
500 g de carne moída
2 linguiças calabresas
1 lata de ervilha
2 cebolas
3 ovos cozidos
Azeitonas
1. Frite a carne moída em uma panela até ficar dourada;
2. Em um recipiente, misture todos os ingredientes picados e tempere a gosto.
Recheio de Mortadela e Queijo Mussarela
300 g de mortadela
300 g de queijo mussarela
4 tomates
Em um recipiente, misture todos os ingredientes picados e tempere a gosto.
Recheio de Requeijão e Peito de Peru
½ copo de requeijão
200 g de peito de peru
1 tomate
Orégano (opcional)
1. Em um recipiente, coloque o ½ copo de requeijão;
2. Misture o peito de peru e os tomates picados e tempere a gosto.
Recheio Intercalado
O pão italiano com este recheio fica como um rocambole, onde os ingredientes são intercalados em camadas.
250 g de queijo mussarela
250 g de peito de peru
1 vidro pequeno de azeitonas
2 tomates
1 pimentão
Cebolinha picada
Opcionais:
3 ovos cozidos
Orégano
1. Junte o pimentão em rodelas bem fininhas e a cebolinha picada em uma frigideira com manteiga derretida, sal e pimenta do reino;
2. À parte, prepare as fatias de queijo e peito de peru, pedaços de azeitonas, 3 ovos cozidos (opcional), rodelas de tomates, pimentão e cebolinha (estes dois últimos ingredientes já preparados anteriormente);
3. Com um rolo, abra a massa com cerca de 1 cm de espessura;
4. Arrume os ingredientes do recheio sobre a massa, alternadamente;
5. Molde como se fosse um rocambole e não esqueça de “fechar” as pontas;
6.Polvilhe com orégano (opcional).
